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传统凉皮擀面皮做法有什么不同？

　　擀面皮和凉皮差不多。只不过区别是面水要家酵母发酵，然后放几个小时，然后倒入锅中像做凉粉一样，等面水成胶状要立即拿出来用擀面棒擀成面皮，然后还要再蒸一下才行。

　　牛筋面自己做不了，是把面发好后放到机器里热压的其实这些东西超市里会有卖半成品的，有一点不同的是调料，西北做的这些东西调料很重要。一定要有油泼辣椒，芝麻酱、香菜、醋、酱油，较关键的是经过熬制的卤汤，凉皮招商*，里头加了很多香料，有的地方还要加蛋花。

擀面皮以其筋道耐嚼著称，秦镇凉皮招商*，搭配面筋，*具特色。“擀面皮考验牙口，有嚼头，越嚼越香。

　　郑州市秦芝香米皮觉得擀面皮的筋道是任何凉皮无法比拟的，主要源于它特殊的制作工艺，洗面是关键，将面粉在容器内反复清洗、搅拌，待面水洗到一定程度后，将面筋捞出待用，浓面水发酵合适后，倒入锅内反复搅拌形成合适的面团后，将其搓捏成型，凉皮招商，趁热赶制成薄厚均匀的面片。再将洗浆好的面筋入碗，陕西凉皮招商*，加入秘制的辣椒油和配菜就可食用了。还有一种农家自制的面皮，就是将洗过的浓面水，直接放到平滑的铁质圆盘中蒸。